Frysta jordgubbar blir som nyplockade när de tinas. Lösningen är antifrysproteiner som introduceras i bären. I det nya avknoppningsbolaget Optifreeze ska forskningstekniken nå kommersiell skala. VD blir Pär Henriksson på Lundabolaget Arc Aroma Pure, som också är med som medfinansiär i projektet.
Redan i dag kan forskarna på Lunds universitet frysa ner grönsaker och tina upp dem igen med bibehållen form och konsistens. Utmaningen det närmaste året blir att skala upp tekniken, som bygger på att naturligt förekommande proteiner förs in i bär och grönsaker. Det förhindrar att cellstrukturen kollapsar vid nedfrysning och upptining. Behandlingen sker med hjälp av vakuum och pulserande elektriska fält, en apparatur som Arc Aroma Pure har jobbat med sedan tidigare.
— Vi för samtal med ett par svenska livsmedelsproducenter. Vår bedömning är att det här är ett projekt med stor kommersiell potential, säger Pär Henriksson.
Förutom att förbättra själva smakupplevelsen kan tekniken minska transportkostnader då frukt som i dag måste flygas in istället kan frysas och transporteras med båt. Ordförande i Optifreeze blir Christine Widstrand på Lunds universitets holdingbolag Luis.
Joel Lyth
