Med en ökande efterfrågan på företagets kombucha – och fem miljoner kronor i deras första externa kapitalanskaffning – flyttar nu Roots of Malmö till 1.200 kvadratmeter i Norra Grängesberg i Malmö. Där ska de satsa på att utveckla fler smaker av kombuchan och även andra alkoholfria fermenterade drycker.
– Det började som en hobby hemma i köket och sedan dess har vi växt helt organiskt och bootstrapped. Vi flyttade först in bryggeriet i Mitt Möllan där vi började med 90 kvadratmeter och sen tog vi fler och fler småytor, exempelvis en frisörsalongs lager och ett skjul utomhus. Till slut hade vi knappt 200 kvadrat och varje gång det kom en leverans så var det som att spela Tetris, säger Matthias Lehner, som grundade Roots of Malmö tillsammans med Nicholas Rosenstock.
Kombucha är ett fermenterat te som Roots of Malmö beskriver som ”en vuxenläsk med syrlig smak och hälsosamma egenskaper”. Det har sina rötter i Asien där det konsumerats i tusentals år. Och det är just fermenterade produkter med lång tradition som Roots of Malmö riktar in sig på när de nu ska ta fram nya produkter. Första satsningen blir vattenkefir.
De nya större lokalerna, som tidigare varit en kullagerfabrik, har också betydligt högre takhöjd vilket gör att bolaget kan satsa på mer avancerade produktionsprocesser med större maskiner. De ska till exempel utveckla sin fermenteringsprocess, bland annat genom att använda en ny tankdesign och olika temperaturer så att produktens probiotiska potential kan ökas, samtidigt som stabiliteten för lagring kan förbättras, säger grundarna till Rapidus.
– De nya lokalerna ger oss också utökade möjligheter att vidareutveckla vår kombucha. Vi vill inte kompromissa med fermenteringen och smaksätter bara med rena råvaror, inga koncentrat. Det har gjort att vi varit tvungna att begränsa oss eftersom vi inte fick plats med de stora maskinerna som behövs för att till exempel kunna smaksätta med svårare vilda råvaror som blommor, säger Matthias Lehner.
Flytten och expansionen finansieras av 2,5 miljoner kronor från privata investerare och ett lika stort lån från Almi. Roots of Malmö har omsatt omkring 3,5 miljoner kronor om året de senaste två åren.
Emiliano Strauss
