Danska börsbolag kartlägger jästsvampar i Lundaprojekt

Av de runt tusen kända jästarterna är det bara ett tiotal som används inom livsmedelsindustrin. När EU-projektet Cornucopia i Lund nu drar igång är såväl Carlsberg som börsnoterade livsmedelsjätten Christian Hansen med i jakten på nya jästarter för bland annat vin-, öl- och probiotikatillverkning.Cornucopia är ett sameuropeiskt projekt som syftar till att sätta de mindre kända jästarterna under lupp. Förhoppningen är bland annat att få fram nya kandidater till livsmedelsindustrins fermenteringsp…