Pastair får Vinnovabackning i ostprojekt

Livsmedelsteknikbolaget Pastair kämpar vidare för att nå marknaden med sin kallpastöriseringsteknik för flytande livsmedel. Nu får bolaget en miljon kronor av Vinnova för att testa tekniken på ystmjölk i osttillverkning. Ystmjölk pastöriseras relativt hårt i dag för att ta kål på sporer som kossorna fått i sig via vinterfödan. — Men det gör även att enzymer som är viktiga för osttillverkningen förstörs. Med vår metod ska osten smaka bättre och bli billigare att göra, säger Johan Sjöholm. Han är…