Köpenhamnsbaserat smaklabb får betalt för gammal ost

Ett splitternytt forskningslaboratorium inriktat på arom i livsmedel håller på att byggas upp vid Köpenhamns universitet. Tillsammans med en uppgraderad pilotanläggning för mejeriproduktion, uppbackad av Arla, ska forskarna försöka förbättra smak, doft och näringsegenskaper på allt från söndagsstek till grönmögelost. I det nya multisensoriska laboratoriet kommer forskarna bland annat att använda apparatur som mäter hjärnvågor för att objektivt mäta den annars subjektiva upplevelsen av lukt och s…